Menù di pasqua o pasquetta ..... chissà

Per non farci mancare niente ecco che oggi abbiamo ipotizzato cosa cucinare per questa santa pasqua.

Tranquilli, non ci sarà agnello o capretto, anche se io li adoro ... ma quest'anno va così.

Partiamo domani con una grigliata di SALAMINE, COSTINE E ALETTE DI POLLO PICCANTI, si festeggia il compleanno del mio pargolo quindi non potrà mancare una bella TORTA DI NOCI CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE.
Poi domenica, che danno pioggia, sarà il turno di un bel POLLO AL FORNO con ripieno ai fegatini e, ovviamente, patate.
Per pasquetta invece un menù picnic, con UOVA RIPIENE AL TONO, TORTA SALATA CIPOLLE E TONNO, FRITTATA, e per dolce GELATO ALLO YOGURT E FRAGOLE FATTO IN CASA con guarnizione di FRAGOLE BANANE E PANNA.

Ovviamente cercherò di documentare il più possibile .... a presto.

Clafoutis con pesche amaretti e mandorle

Complice l'acquisto di alcune pesche non proprio succose ma saporite mi sono cimentata in questa rivisitazione del Clafoutis.
Ecco il risultato, un Clafoutis alle pesche, amaretti e mandorle.

Il procedimento è molto facile e, soprattutto, velocissimo.

Servono
2 uova
100 gr di zucchero
70 gr. di farina
200 gr latte
un pizzico di sale
pesche (3 o 4)
4 o 5 amaretti
mezzo bicchiere di marsala
qualche mandorla

Per prima cosa accendiamo il forno a 200°, ungiamo una pirofila che useremo anche per servire in tavola il dolce.
Preparare le pesche tagliandole a fettine e mettendole in una ciotola con il mezzo bicchiere di marsala, nel frattempo sbattere le due uova con lo zucchero, aggiungere la farina e poi a filo il latte (io ho aggiunto un po' di panna che volevo finire) e il pizzico di sale.
Scolare le pesche e disporle sul fondo della pirofila imburrata, cospargerle con le mandorle tritate grossolanamente, versarci sopra il composto ed infine spolverare con gli amaretti sbriciolati.
Mettere in forno per circa mezz'ora.

POLLO CANSAS CITY

 Ho deciso di utilizzare un RAB che solitamente la mia dolce metà usa per le costine alla griglia. E' una polvere piuttosto umida, si chiama (appunto) Cansas City.
Ho spalmato ben bene le parti del pollo con questo rab, la cosa migliore è lasciarlo insaporire per qualche ora, poi ho tagliato un bel cipollotto di Tropea e ho messo tutto in una padella antiaderente, ho aggiunto un po' di sale ma non molto perchè il rab è comunque saporito.
A piacere si potrebbe aggiungere del peperoncino, secondo me ci sta bene.
Ho lasciato rosolare a fuoco vivace per un po' e poi abbassato e lasciato andare pian piano. Se si asciuga aggiungere un goccio di acqua calda.

Ho fatto anche un contorno di cipollotti, peperoni con l'aggiunta di qualche cappero e basilico.

"E non ho altro da aggiungere su questa faccenda."

PANNA COTTA E CREMA DI LAMPONI

La panna cotta è davvero facile da fare e velocissima, quindi vi prego .... basta bustine!!!

Per mezzo litro di panna fresca io uso due cucchiai di zucchero, una stecca di vaniglia e due fogli di gelatina. Visto che i fogli non sono tutti uguali, guardate le istruzioni sulla confezione altrimenti si rischia di avere una mattonella densissima o un composto troppo liquido.

Aprite il baccello di vaniglia per il lungo, mettere a scaldare la panna e aggiungere il baccello. In queto modo i semini andranno nel liquido dando il sapore di vaniglia.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda i due fogli di gelatina.

Quando la panna è calda, NON DEVE BOLLIRE) spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata bene, mescolate con una frusta e fate sciogliere ben bene la gelatina.

Finito la panna cotta è pronta, io la metto in contenitori di alluminio o di ceramica monodose ma potete fare anche una forma unica. L'importante e bagnare prima le forme con acqua fredda, altrimenti poi sarà molto difficile tirarle fuori.

Per la cremina di lamponi ho usato un barattolo di marmellata di lamponi molto naturale, senza conservanti e con poco zucchero, ovviamente siccome la marmellata è densa bisogna renderla un po' più cremosa. Basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o di panna (io ho usato acqua).

Per togliere la panna dai contenitori mettete un po' di acqua calda in una zuppiera e immergete il fondo del pirottino per qualche secondo, poi girare su un piatto nel quale avrete messo un po' di composta di lamponi.

Guarnire con acora un po' di cremina e lamponi freschi.

E questo è quel che resta ;)

"E non altro da dire su questa faccenda."

PASTA CRUDAIOLA CON TONNO

Questa pasta è perfetta per questa stagione perchè il sugo non va cotto ed è anche molto veloce ma davvero buona.

Frullare nel mixer dei pomodorini (circa una 20na di datterini) con grana e basilico.

A questa "poltiglia" aggiungere tonno, qualche cappero e se volete delle olive verdi o taggiasche.

 Far cuocere la pasta, va bene qualsiasi tipo, lunga o corta e quando è cotta condirla con il sugo preparato aggiungendo un filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.

Mezze maniche con il sugo ai peperoni

Mezze maniche con il sugo ai peperoni

Ho fatto un bel soffrittino di cipolla, cipolla dorata. Adoro anche quella rossa di Tropea, ma non sempre si trova ovviamente ...
comunque quando la cipolla imbiondiva ho aggiunto tre filettini di acciuga sottolio e qualche cappero. Ho trovato al Simply dei capperi in salamoia, quindi senza aceto, davvero buoni e non c'è bisogno di sciacquare ... buoni e pratici.














Ho aggunto i peperoni e li ho lasciati rosolare un po' poi ho aggiunto la passata di pomodoro, qualche foglia del mio profumatissimo basilico e ho lasciato cuocere pian pianino fino a quando il peperono non è risultato morbido.

Ho condito delle mezze maniche con questo sugo e una bella, abbondante, spolverata di grana grattugiato fresco.

Buonissime.

Oggi ho preparato peperoni ripieni, oltre a piacermi moltissimo sono anche una buona occasione per recuperare qualche ingrediente dal frigorifero.

Ho infatti recuperato alcuni affettati quasi finiti e li ho tritati nel mixer, sempre nel mixer ho aggiunto pangrattato (meglio se di recupero da pane secco), due uova, grana grattugiato un goccino di latte per ammorbidire, aggiustato con sale e abbondante pepe (lo adoro).
Non ho aggiunto burro o altri formaggi questa volta, ma via alla creatività!

Ho aperto due peperoni rossi, i miei preferiti, e ne ho riempiti tre con questo ripieno,

irrorato con un po' di olio evo e messi in forno a 170/180°, aggiungendo un bicchiere di brodo sul fondo della teglia.

Se iniziano a dorare troppo presto, quando le falde del peperono sono ancora troppo dure, coprire con un foglio di alluminio e lasciar cuocere così.
Io mi regolo ad occhio, quando il peperone è bello morbido.
Eccoli qui:

Buon appetito!




... i conti non tornano vero? due peperoni e solo tre mezzi? ... con quello avanzato ho preparato un bel sughetto semplice ma speciale, che vi posterò prestissimo!!


Elli